MARÉE HAUTE SUR L’AGECOTEL

Le salon hôtelier et de la restauration de Nice confirme le potentiel des produits de la mer dans les menus touristiques. D’autant que la région Paca importe l’essentiel du poisson, des crustacés et des coquillages. Début février, la 26^e édition d’Agecotel a attiré plus de 14 000 visiteurs, majoritairement des professionnels. Selon les principaux mareyeurs-grossistes présents sur le salon, la marée en région pèse autour de 100 millions d’euros. Comptez au moins l’équivalent en produits de la mer surgelés. D’où l’intérêt que suscite l’activité hôtelière d’avril à octobre entre Marseille et la frontière italienne. Fait confirmé par les projets et les lancements en cours que plusieurs opérateurs ont annoncé à l’occasion du salon. (Pour en savoir plus, lire le décryptage…)

Parce que que la clientèle azurienne vient déguster la mer, Agecotel offre un cocktail de concours où les huîtres et le poisson tiennent la vedette. Le salon a démarré par la seconde coupe du monde des écaillers emportée par le Français Fabrice Sibilia du restaurant Ecailler Cellerier à Lyon. Evènement attendu, le Neptune d’Or revient à Stéphane Coco de l’Hôtel Métropole à Monaco, pour une bisque d’écrevisses, un turban de pétoncles noirs et du lieu jaune breton au miso. Autre temps fort autour du bar bio d’élevage, la Main d’Or au féminin est celle de Maria Paula Jurado, apprentie à l’école hôtelière et faculté des métiers de Cannes. L’autre élue de ce concours dédié aux femmes est la cheffe Anne-Claire Tronquoy du restaurant niçois de Plage le Beau Rivage.

B.VAUDOUR

DIAPORAMA : le salon en images.