Marcel Baey vend son saumon en direct aux particuliers

28 M€
Chiffre d’affaires réalisé par l’usine française en 2019.

2013
Marcel Baey est alors passée sous capitaux polonais et appartient aujourd’hui à Suempol France.

Spécialisée dans la production de saumon fumé, la société Marcel Baey, située dans Capécure à Boulogne-sur-Mer, vend chaque année un millier de tonnes de saumon en France. Pourtant, la société fondée en 1948 a failli fermer ses portes en 2013. À la suite de difficultés économiques, l’entreprise polonaise Suempol a alors repris la main sur la société française.

Aujourd’hui, Marcel Baey se relève de ses difficultés. Dans le cadre de son développement, la société a investi près de 2 millions d’euros. Elle propose le même produit haut de gamme dont la procédure de fabrication a été mise en place par Marcel Baey. La production du saumon salé à la ficelle, au sel sec, et fumé au bois de hêtre, demeure la même depuis des années. L’entreprise travaille seulement avec du saumon certifié International food standard (IFS).

Pour développer sa marque, la société s’ouvre localement. Jusqu’à récemment, elle proposait ses produits aux particuliers seulement au moment des fêtes. Désormais, l’achat en direct est possible tout au long de l’année sur le site de production. Elle compte également proposer ses produits au-delà des frontières, notamment en Pologne.

Un nouveau produit sera bientôt proposé par l’usine boulonnaise. « Nous sommes en train de développer le pavé de saumon », explique Jean-Yves Sergent, l’un des responsables. Tout d’abord fumé, puis cuit à 65 °C dans un four nouvelle génération, ce produit permettra à Marcel Baey de rentrer dans une nouvelle dynamique. « On est dans une phase où l’entreprise se porte bien, donc on essaie différentes choses. On ne veut plus revivre ce qui s’est passé il y a sept ans. »

Daianna MYSZKA