Les tielles des Pêcheries sétoises

Sur le port de Frontignan, Plaisirs du Midi produit des anchois et poulpes marinés (300 tonnes), des moules cuisinées (2 500 tonnes) et des tielles, cette recette de tourte de céphalopodes aux tomates, métissage de cuisine locale et des immigrés italiens du XIXe siècle.

« Sous la marque Pêcheries sétoises, nous sommes le premier metteur en marché en GMS de ce produit emblématique, détaille Jérôme Juncas, le directeur commercial. Avec un groupe de producteurs du bassin de Thau, nous avons lancé une démarche IGP pour défendre la singularité du savoir-faire sétois. » La spécialité, synonyme de tourisme et de soleil, s’exporte de mieux en mieux dans l’Hexagone : 2020 a vu les ventes progresser de 20 %. Avec aussi la marque Pêcheries basques (3 000 tonnes), la société cumule 60 salariés et 32 millions d’euros, pour 6 500 tonnes produites.

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