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3e ou 4e
le rayon marée
des Partisans du Goût
est l’un des plus rentables et les plus fréquentés du magasin après ceux du boucher
et du maraîcher.
2010
année où Didier Vassal est missionné par Auchan pour lancer le concept. Le magasin de Marquette ouvre en septembre 2012.
Deux autres doivent suivre dans les six mois.
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Nouvelle enseigne du groupe Auchan, Les Partisans du goût part à l’assaut des villes et du périurbain.
Le concept : un point de vente « multifrais », développé par Didier Vassal, directeur de l’enseigne. « Dans l’univers formaté de la distribution alimentaire classique, explique-t-il, nous nous démarquons en affichant une offre enrichie avec des solutions repas originales. » Au magasin prototype de Marquette-lez-Lille, les professionnels des métiers de bouche, répartis sur 970 m², recréent une ambiance de marché couvert, 7 j/7.
À côté du boucher, du boulanger, du maraîcher, du fromager ou du caviste, le poissonnier, à la tête d’une brigade de huit salariés – cinq à l’étal, trois à la cuisine, a toute sa place. Il accorde la priorité aux poissons entiers de la Côte d’Opale acquis auprès de Goéland Marée à Capelle-la-Grande, Martin Import-Export ou Charlet à Boulogne. L’enseigne reste fidèle à la tradition française de pêche, en tenant compte de la saisonnalité et de la préservation des stocks halieutiques. Ses commandes sont quotidiennes, indépendantes de celles du groupe, et les arrivages réguliers les mardis, jeudis, vendredis et samedis. Toutefois, une cohérence sur les prix est recherchée avec la centrale d’achat d’Auchan.
À l'étal, le saumon fumé et les huîtres côtoient de beaux poissons frais filetés sous les yeux du client, attiré par le vivier empli de tourteaux et de homards. Ils peuvent être cuits à la minute. Le traiteur de la mer poursuit la valorisation avec des plats réalisés sur place : blanquette de lotte, filet de sandre, tartare, risotto ou carpaccio de saumon, ou encore soupe à base de poissons frais réalisée, chaque jour, sous les conseils de Sébastien Vandenborre, chef cuisinier depuis vingt ans. « Notre recette, résume Didier Vassal, c’est sélectionner le produit, le préparer et le cuisiner pour le client. »
Benoît LOBEZ
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