Les Gueules salées : le sur-mesure selon Sea U

Entreprise créée en mai 2017 à Lorient par Xavier Besancenot et François Denis, deux experts en produits de la mer, Sea U développe actuellement une nouvelle offre de poisson à destination de la restauration gastronomique : les Gueules salées.

Anciens responsables sourcing chez Halieutis, les deux associés proposent aux professionnels de la restauration (mais aussi de la transformation et de la distribution) leurs services afin de les aider à structurer leurs approvisionnements, en s’appuyant sur les ressources halieutiques de Bretagne sud mais aussi d’outre-mer.

« Notre cœur de métier est semblable à celui d’un architecte, avance François Denis. Nous construisons les projets de nos clients et prospects, puis nous identifions les acteurs nécessaires à leur mise en œuvre : criées, armements, pêcheurs, mareyeurs, conditionneurs, transporteurs. Nous coordonnons alors les différents chaînons autour de trois critères : le sur-mesure, la qualité et la responsabilité sociétale des entreprises. »

En travaillant avec des acteurs importants de la distribution et de la transformation sur des missions très ciblées, le savoir-faire de Sea U est monté aux oreilles de plusieurs chefs de grandes tables et enseignes prestigieuses, notamment éloignées du littoral, en particulier au sein du réseau Relais et Châteaux. C’est ce nouveau créneau que la société souhaite désormais développer, notamment grâce au recrutement d’un commercial.

Comment ? En misant sur la saisonnalité, la fraîcheur et une logistique rapide. « En réactualisant cette idée de jardin de la mer que véhiculent encore certains mareyeurs traditionnels. Nous attachons beaucoup d’importance à présenter ce tableau d’ensemble, l’histoire du produit mais aussi de ces personnes qui le ramènent et le valorisent à terre. Nous misons aussi beaucoup sur la performance de la chaîne logistique, grâce notamment au service Chronofresh », reprend Xavier Besancenot.

Bertrand TARDIVEAU