Les Comptoirs Sapmer à Concarneau (29)

Les Comptoirs
Sapmer-Concarneau
Bâtiment ouest criée,
local n°2
Quai Carnot

2 salariées permanentes + saisonniers
Surface : 100 m²

Ludovic Volant, du Jardin du Prieuré à Quimper, et le chef-marin Jean-Marie Auger ont régalé le 20 juin la foule des invités présents à l’inauguration, dont les nombreux fournisseurs et marins sud-finistériens de l’armement et leur famille : médaillons de langouste de Saint-Paul, tatakis de thon et tartares de mahi-mahi de l’océan Indien, brochettes de légine des Kerguelen et Crozet…

Autour de Cécile Hannot, la responsable du comptoir, Hugo Lidouren, le commercial du pôle thon Europe ouvert depuis peu à Concarneau. Aussi présents en juin, Eddy Boutouria, responsable du marketing et de la communication à Maurice, et Adrien de Chomereau, le directeur général de la Sapmer, à La Réunion. - 20 °C dans les armoires de vente, - 40 °C dans la réserve pour le thon, et nettement plus chaud sous le chapiteau, bondé.

Dans ce Comptoir Sapmer, seule une infime partie des captures de langouste, légine, thon, thazard ou dorade coryphène débarquées par les neuf senneurs, les quatre palangriers et le caseyeur de la Sapmer sera commercialisée.
L’ambition première est de développer la notoriété de ces espèces australes, telles que la légine et ses joues vendues à 18 euros/kg auprès des Bretons ou des visiteurs du port de Concarneau.

Pour faire vivre ce concept store de poissonnerie fine, déjà testé et approuvé par deux fois à La Réunion, des dégustations gratuites permanentes ont lieu. Un calendrier d’animations pédagogiques a été défini. Il a débuté le 28 septembre avec un atelier cuisine assuré par le conseiller culinaire Éric Stephan. Au menu : apprendre à réaliser un ceviche de thon et de la légine en vapeur d'algues…

De quoi attirer les gourmets dans l’ancienne criée du port, où le comptoir est installé. Notez qu’il aura pour voisin un restaurant dédié au poisson frais, dans lequel Pascal Piriou, Pdg des chantiers éponymes qui ont construit la plupart des navires de la Sapmer, a investi !

Reportage : Lionel FLAGEUL