Le substitut au sel perce dans l’univers poisson

En déployant son brevet de substitut au sel, K-Salt, en agroalimentaire, Nutrionix suscite l’intérêt des transformateurs de produits de la mer. « L’accroche est bonne auprès des fumeurs, des conserveurs et des fabricants de surimi, se félicite Philippe Cubells, directeur général de l’entreprise. Nos solutions minérales de réduction du sel vont de -25 à -50 % pour les poissons fumés, appertisés ou saumurés ainsi que la charcuterie de la mer, les tartinables et les soupes de poissons. »

Cette société basée à Bruz (Ille-et-Vilaine) est spécialisée dans les solutions de substitution du sodium à base de mélanges complexes de minéraux. Elle travaille en particulier sur la granulométrie des produits. « L’enjeu est déterminant pour coller aux besoins des industriels. » Nutrionix dispose également d’une filiale au Brésil qui produit du sel de mer. À noter qu’il est impossible de remplacer à 100 % le sel par un substitut, pour des raisons organoleptiques. Enfin, le prix industriel d’un sel classique reste autour de 0,35 €/kg alors qu’un substitut avoisine 2 €/kg (en réduction de sel à -25 %).