Le lieu noir de Norvège fait son (cooking) show

La chef Alexia Duchêne s’est livrée en novembre à un « cooking show » pour le Norwegian Seafood Council : c’est-à-dire, une démo de recette en ligne. La chef vante les qualités du dos de lieu noir de Norvège, « faible en matière grasse , riche en protéines, d’une texture ferme, facile à cuisiner ». Elle l’a préparé en tempura, « un plat apprécié des enfants », avec une panure et une sauce simples à réaliser. Le lieu noir se pêche toute l’année sur la côte norvégienne, surtout au nord, à la senne, au chalut, au filet, ou à la ligne. En 2019, les ventes pour la France s’établissaient à 2 155 kilos. En 2020, elles n’étaient qu’à 1 165 kilos début novembre.