Le Fumet des Dombes introduit la carpe dans les cantines

Fin 2016, l’entreprise installée dans l’Ain a investi près de 1,5 M€ dans un agrandissement de 400 m2 de son usine et quelques équipements clés : four, mélangeur, autoclave, chaîne de froid. L’objectif : travailler la carpe, produit phare des Dombes, autrement qu’en fumé. Pour l’introduire en collectivité, l'entreprise la propose en terrine à découper en médaillon, qu’il suffit de réchauffer une minute au micro-ondes. Cette nouveauté contenant 40 % de carpe trouve une déclinaison pour le secteur de la grande distribution. L’entreprise, qui réalise 7 M€ de chiffre d’affaires, compte sur le développement de la consommation de produits locaux et régionaux pour croître.