La saison de la saint-jacques a débuté le 1er octobre à Boulogne-sur-Mer

Les pêcheurs professionnels du Nord-Pas-de-Calais ont débuté la campagne de coquilles juste en face de leurs côtes le 1^er octobre. « Draguée sur un sol sablonneux et non vaseux, c’est la meilleure », assure le mareyeur boulonnais Thomas Bryckaert (Coboma). Le 1^er novembre, ils mettront le cap sur Le Havre, secteur Manche est. Puis, encore un mois plus tard, ils s’établiront à Port-en-Bessin, sur le secteur baie de Seine. À l’abri pour l’hiver. Là, ils rejoignent, au plus fort de la saison, quelque 400 bateaux du Nord-Pas-de-Calais-Picardie, de Normandie ou de Bretagne.

L’espèce est très réglementée. Les dates d’ouverture précises, zone par zone. Le quota est limité, par bateau, à quatre journées de 1 800 kg par semaine. « Jusqu’à la mi-mai, la campagne doit quasiment assurer la rentabilité d’un navire comme l’Ita-Est (12 mètres) », explique son patron Philippe Leprêtre.

À la halle à marée de Boulogne, le mollusque se négociait en ce début de saison à un prix moyen de 3,5 à 4,5 euros le kilo. Mais avec la hausse des apports prévue, le cours devrait baisser jusqu’à l’approche des fêtes de fin d’année, où le cours peut atteindre 8 € le kilo. En 2014, 787 000 tonnes de saint-jacques ont ainsi été vendues en criée, à un prix moyen de 3,23 €, soit 2,5 millions d’euros de chiffre d’affaires.

Côté mareyeurs, la coquille est conditionnée pour les rayons frais des poissonniers ou des grandes et moyennes surfaces de France et d’Europe « par sacs de 6 ou de 12 kg généralement, précise-t-on chez Coboma. Parfois nous avons des demandes de sacs de 50 kg. » Le prix au kilo du mareyeur intègre les frais de criées, la perte de poids, les coûts de conditionnement (pour un kilo, le prix de la bourriche peut atteindre 0,22 €) et sa marge. Dès lors, au stade du gros, le prix kilo de la saint-jacques est plutôt de 5 €.

Benoît LOBEZ