La pisciculture Pédéhourat se lance dans la transformation

20 t
La production annuelle de la pisciculture,
dont la moitié de truites arc-en-ciel.

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Le nombre d’emplois
que le couple espère créer avec son activité de transformation.

Nichée dans la vallée d’Ossau, la ferme piscicole de Pédéhourat s’apprête à démarrer la construction d’un atelier de transformation de 130 m2 sur son site de Louvie-Juzon. Le dossier déposé par Romain Veau, qui a relancé la pisciculture en 2011, et sa conjointe Virginie Le Goff, salariée de la SARL, vient d’être retenu par la région Nouvelle-Aquitaine dans le cadre du Feamp. L’enveloppe de près de 55 000 euros ne fera pas tout mais le couple de trentenaires dispose d’un peu de trésorerie. Il a aussi obtenu le concours des banques. « On espère être prêts à l’automne », indique Virginie Le Goff.

Exploitation alimentée en eau de source, la pisciculture produit du saumon de fontaine, de la truite fario et de la truite arc-en-ciel. « Nous commençons le cycle d’élevage à la reproduction », souligne la jeune femme. Le site qui comprend 60 bassins permet, en outre, de travailler avec une faible densité de poissons dans chacun d’eux. Le couple ne vaccine pas ses poissons, n’utilise pas d’oxygénateur et privilégie une alimentation « à 98 % constituée de protéines végétales ».

La transformation, qui concernera principalement la truite arc-en-ciel, sera axée sur le fumage « à froid et à chaud au bois de hêtre avec un salage au sel fin de Salies-de-Béarn. Nous ferons aussi des œufs de truites », détaille Virginie Le Goff. La pisciculture a également obtenu l’accord de la Direction départementale de la protection des populations pour réaliser des recettes de soupes de truite. Le couple, qui privilégie les circuits courts pour la commercialisation au travers notamment d’Amap, vise les secteurs de la restauration et des épiceries fines pour ses produits transformés.

Loïc FABRÈGUES