La mer à la montagne

Expédier du poisson vivant de Quiberon à La Clusaz, c’est la première réalisée par Étoiles et Mer début février. Le voyage des bars, merlans, raies et vieilles jusque dans les Alpes s’est bien passé malgré trois changements dans la logistique, à Lorient, Guidel et Lyon. Le poisson était destiné à un palace trois étoiles où le chef pratique l’ikejime, technique d’abattage qui préserve la qualité de chair.