La marée monte dans les villes

L’entité commerciale du groupe So Fish, Alliance Marée, étend son réseau de poissonneries Cap Fraîcheur avec trois ouvertures d’ici la fin de l’année : deux à Paris et une à Annecy. Deux points de vente existent déjà en région parisienne (Herblay et Brie Compte Robert) et cinq sont en projets en 2017. « Nous créons une nouvelle génération de poissonneries pensée comme une halle gourmande avec une offre élargie sur 300 m2 » indique Sébastien Marcaire, président d’Alliance Marée. En prise directe avec une vingtaine de criées françaises, le rayon marée tient une place importante mais le concept Cap Fraîcheur va plus loin en offrant un vaste univers marin. Toutes les familles de produits sont représentées avec un espace dédié, y compris sous forme d’îlots : poissons élaborés frais, espace dégustation, kiosque à sushi, traiteur de la mer, viviers… « L’idée est de combler le manque de poissonniers. Nous privilégions la chaîne d’approvisionnement. La gestion des prix, le réassortiment et l’expédition s’effectuent à partir de Concarneau avec livraison en A pour B sur Rungis. Cap Fraîcheur se charge ensuite de la mise en place des rayons et de la prestation de vente » explique Sébastien Marcaire.

La maîtrise des flux et l’organisation en amont sont les atouts de taille du réseau Cap Fraîcheur. Partenaire privilégié de Metro qu’il fournit en poissons frais, Alliance Marée s’appuie sur les deux sociétés de mareyage et de découpe du groupe So Fish basé à Tourlaville (Manche). La filiale Filpromer à Cherbourg est spécialisée à 80 % en filetage de saumon et le reste en marée. Elle propose également du saumon fumé sous la marque Cap Fraîcheur. À Concarneau, l’activité de découpe, de préparation et d’expédition de la Socorex se concentre à 80 % sur la marée et à 20 % sur le saumon. Le groupe So Fish qui emploie quelque 120 personnes s’implique également dans la valorisation des coproduits de la marée en tant qu’actionnaire de Nutrifish basée à Collignon (Manche).

Bruno VAUDOUR