James Leduc, l’écailler le plus rapide de France

Les meilleurs écaillers ouvrent
50 huîtres plates et 50 huîtres creuses
en moins de 6 minutes.

(Crédit photo : H.S.)

Toinou :
deux points
de vente et
de dégustation 
à Marseille depuis 1956
et depuis 2010,
à Aix-en-Provence,
qui dispose aussi
d’un restaurant.

Chiffre d’affaires :
8[nbsp]M€
pour 70 emplois
plein temps.

Le 5 décembre, à l’occasion du Nautic de Paris, James Leduc a remporté le prix de vitesse du championnat de France des écaillers. C’est la troisième année consécutive qu’il remporte cette catégorie, se classant par ailleurs depuis trois ans sur l’une des trois marches du podium au classement général. Une satisfaction personnelle pour le jeune homme, formé par la maison Toinou à Aix-en-Provence, chez qui il est écailler et où il a fait ses gammes. Et qui motive ses salariés pour participer à ce concours national.

« L’épreuve de vitesse est la plus impressionnante, témoigne Laurent Carratu, le gérant de Toinou qui compte aussi un établissement à Marseille. Ce résultat est un accomplissement pour le salarié, c’est aussi la fierté pour toute une équipe. » La coupe est exposée en bonne place derrière l’étal ou dans le restaurant et le succès est apprécié des clients.

Le jeune homme s’entraîne régulièrement dans l’entreprise, soutenu par son patron, qui « présente toujours » des candidats au concours régional, avec souvent au moins un sélectionné pour la compétition nationale.

« Cela valorise le salarié mais crée surtout une émulation en interne, une compétition bon enfant. » Une dynamique professionnelle particulièrement intéressante. James Leduc l’admet : « Cela provoque des nouvelles opportunités professionnelles. »

Un point de vue partagé par le patron, qui souligne que « cette belle ligne sur le CV est très valorisée à l’étranger, notamment en Allemagne, au Royaume-Uni ou aux États-Unis ».

Hélène SCHEFFER