Hareng fumé : contre les rides, l’innovation

Dans le top 10 des poissons frais consommés en 2017

 Source : Prodcom

La truite fraîche est au quatrième rang
des espèces vendues en France,
au coude à coude avec le merlan.

En perte de vitesse en 2017 à cause de son prix, le saumon déteindrait-il sur la truite ? Le panel Kantar pose la question au sujet de la petite reine de la pisciculture française. Sa hausse de prix au rayon marée l’an dernier (+ 8 %) pourrait lui faire perdre des acheteurs. Surtout en hypermarché, où l’activité promotionnelle a été moins marquée. Paradoxalement, le niveau d’achat reste stable et sa fréquence augmente.

Directeur commercial d’Aqualande, Éric Mezrich observe de son côté « un marché du frais toujours dynamique en préemballé et aussi sous glace. Il manque même quelques milliers de tonnes pour satisfaire la demande en France. D’une quinzaine à l’autre, la consommation peut basculer facilement sur d’autres espèces selon les opportunités de prix, en particulier avec le cabillaud ou le saumon. La demande de truite fraîche est directement liée à ces deux espèces phare. En fumé, le transfert est moins fort car le consommateur est très attaché à la truite de France et le produit est davantage marketé. C’est pourquoi nous avons l’idée de développer du pavé mariné ou du carpaccio pour les rayons frais. Autre tendance forte, le bio tire très – très –
fortement la truite ».

En rachetant une participation majoritaire chez l’espagnol Pizolla, Aqualande compte capter des volumes supplémentaires pour le marché français. « Fort de cinq piscicultures et d’un atelier de transformation à Salamanque, Pizolla représente 5 000 tonnes de truite. Il faudra néanmoins compter sur une période transitoire pour qu’il accroisse la production de gros spécimens. » Côté français, l’abondance de pluie au premier trimestre a favorisé la production nationale.

B.V.