Friesenkrone : le hareng sous toutes les formes

250
employés.

75 M€
de chiffre d’affaires 2019.

Du hareng, encore du hareng. Mariné, fumé, roulé, aux herbes, en filets papillons… C’est la spécialité de Friesenkrone, une maison fondée en 1904 par la famille Schwarz, toujours aux commandes. Spécialiste de la restauration rapide, elle fournit des produits à préparer en burgers, tartines, tapas, blinis, wraps, avec des marinades originales, comme celle à la betterave rouge. « Le hareng représente 90 % de nos produits, raconte Ronald Horn, responsable des ventes pour le marché du détail. Il vient surtout de Norvège et du Danemark. » Il est préparé à Bremerhaven, dans l’une des trois usines de l’entreprise, et emballé dans l’usine principale, à Marne, puis entreposé au site logistique à Hambourg, à 60 km de Marne.

La maison cuisine aussi le saumon fumé, origine Norvège, et le maquereau. « Tout est de très bonne qualité, et certifié MSC, ASC ou Global gap, c’est nécessaire pour le marché allemand. » Avec des lots de 1,2 kilo pour la restauration, qui pèse 45 % de son chiffre d’affaires. Et des nouveautés pour le marché du détail, sous la marque Tide : une gamme de plats préparés frais à base de poissons, avec leur accompagnement, en barquettes, à glisser au four à micro-ondes (à conserver entre 0 et 2 °C au supermarché). Et des salades toutes prêtes en barquette, cuillère comprise, avec un compartiment séparé pour l’ajout de graines au dernier moment, à conserver entre 0 et 7 °C. Des préparations pour lesquelles l’entreprise veille à limiter les quantités de sel. « C’est le futur, le prêt-à-manger », estime Ronald Horn. Son marché est allemand, « à 99 % ». Et si toute la matière première est importée, « nous sommes la dernière entreprise de cette taille à tout produire en Allemagne », souligne Ronald Horn.

Solène LE ROUX