DU MONDE AUTOUR DE SAUMON FUMÉ SUPÉRIEUR

Créée il y a plusieurs années à l’initiative du fumeur Meralliance, l’association du saumon fumé supérieur accueille deux nouveaux intervenants : Guyader et Delpeyrat. Un nouveau groupement qualité est né mi-janvier pour « réaffirmer le référentiel existant et intégrer de nouvelles exigences sur la matière première sélectionnée », souligne son président Gilles Charpentier. L’objectif est de promouvoir un saumon fumé dit supérieur sur la base des points suivants : salage au sel sec exclusivement, tranchage manuel sans raidissage, pas de congélation.