Des Néerlandais à la conquête de l’Aber-Wrac’h

Label Wrac’h
La marque
des produits fumés par l’Entre-Mer.
250 000 €
Le montant de l'investissement, entre la fumerie, l’espace traiteur
et la salle de restauration.

Le Néerlandais Eddie Vader a ouvert début août un atelier de fumage de poisson à la façon des pays nordiques, sur la commune de Landéda (Finistère) : l’Entre-Mer. Une création ex nihilo mise sur pied avec son père Jack Vader, consultant en produits de la mer, associé dans l’opération.

Eddie Vader a travaillé un temps à l’institut Pasteur en biologie moléculaire avant de bifurquer vers la restauration à Paris puis La Baule. Il a rejoint son père au pays des Abers pour créer l’entreprise. Le lancement de l’activité dans un petit bâtiment de 160 m² flambant neuf – une fumerie, un espace traiteur de la mer et une petite salle de restauration – a nécessité 250 000 euros d’investissement.

Un vrai pari ? Pas tant que cela. « Représentant la cinquième génération d’une famille hollandaise de fumeurs de poisson, je suis porteur d’un vrai savoir-faire, explique Eddie Vader, 41 ans. Nous fumons à froid et à chaud, sur des durées de 18 et 30 heures en fonction de la météo, du saumon durable importé de Norvège et toute une gamme de poissons capturés par les pêcheurs de l’Aber-Wrac’h : maquereau, flétan, lieu jaune, etc. Nous avons même créé une marque : Label Wrac’h. »

Démarrée au cœur de l’été avec une salariée, l’activité a battu son plein. Les ventes au détail et aux hôtels-restaurants prospèrent. Reste à lancer la vente sur internet, prévue en 2020.

Franck JOURDAIN