Cours chaotiques de la sole, mais qualité en hausse

Près de 5 % de hausse du prix moyen de vente en criée pour la sole en 2018, selon les premières estimations de FranceAgriMer. Si le chiffre reste à affiner, la tendance se fait sentir chez les mareyeurs. « On observe une augmentation du prix depuis deux ans, mais ce n’est pas plus mal, affirme Sophie Meric, directrice de Sobomar Atlantique (groupe Le Saint), qui en achète environ 20 tonnes chaque année. Cela montre une certaine volonté des pêcheurs et des criées de proposer des produits de meilleure qualité. Sur la sole, on remarque une vraie évolution. »

Logique, dans un contexte de baisse des quotas qui incite à soigner le produit en faisant notamment des marées plus courtes. Pour 2019, les captures européennes autorisées s’élèvent à 22 422 tonnes, soit 3 000 tonnes de moins que l’année passée. En mer du Nord et en Manche, les Tac de sole sont en forte baisse, respectivement - 20 et - 26 %. Le stock du golfe de Gascogne semble, lui, bien se porter puisque la Commission européenne a accordé une augmentation de 7 % des captures, en suivant l’avis des scientifiques.

En ce début d’année, les cours de la sole jouent un peu aux montagnes russes avec de grands écarts pour une même catégorie. En semaine 1, à la criée de Lorient par exemple, les prix moyens de la sole ont varié entre 18 et 29 euros pour les tailles 10-30. Les prix devraient tout de même se stabiliser assez rapidement, les apports étant réguliers. La demande pour la sole est toujours soutenue mais les mareyeurs français subissent de plus en plus la présence des acheteurs étrangers. « Depuis que l’Europe a ouvert ses portes à tout le monde, les Espagnols achètent de gros volumes en France, en passant directement par les criées, témoigne Sophie Meric. Mais il est impossible pour les mareyeurs français d’acheter dans les criées espagnoles… On nous demande de passer par des mareyeurs ibériques. »

Guillaume JORIS

Prix par taille
Évolution de décembre 2018
à mi-janvier 2019

Source : FranceAgriMer / VisioMer

Le prix moyen des premières ventes
de la sole est en augmentation sur l’année 2018 et le début de saison est un peu chaotique avec des variations de prix importantes qui peuvent s’expliquer
par des volumes en légère baisse
sur la période et les mouvements sociaux impactant la demande.