Coups de cœur de l'innovation 2021 Prix du jury – catégorie Traiteur de la mer
Les Gambas bio fumées au feu de bois de JC David
Ces gambas bios de Madagascar – des crevettes géantes tigrées Penaeus monodon – sont préparées avec un léger salage en saumure et un fumage à froid très lent, au feu de bois, dans les coresses de l’entreprise. Le rostre et les antennes sont coupés avant conditionnement sous skin.
, réputéee pour leur texture fine et savoureuse, rencontrent le savoir-faire des établissements JC David, qui maîtrisent à la perfection le lent fumage à froid en coresses ! Un superbe produit mis en valeur par son conditionnement sous skin. target=)
