Boulogne : Du king crab vivant chez Igor-Ni
| 80 % le taux de chair contenu dans les pinces et les pattes du crabe royal, le plus gros et le meilleur crabe au monde. |
La société belge Igor-Ni, qui dispose déjà d’un vivier à écrevisses à Longlier dans le Luxembourg belge, vient d’installer des viviers d’eau salée reconstituée à la gare de marée du port de Boulogne-sur-Mer. Les crustacés scandinaves occupent une partie de la cellule dont dispose le transporteur international John Driege qui a son siège au Luxembourg. L’idée revient à Igor Jovanovic, un des rares en France à conditionner et à commercialiser du king crab vivant. Le crustacé est réputé pour la texture de sa chair et le taux de remplissage (80 %) de ses deux pinces et de ses six pattes. « Mes crustacés, pêchés au casier le matin en mer de Barents au-delà du cercle polaire, partent en avion de Kirkenes, dernier port norvégien avant la frontière russe, et arrivent le soir même à Bruxelles via Oslo, avant d’être acheminés à Boulogne par les camions réfrigérés de John Driege », explique-t-il. Chaque vivier contient quatre à cinq tiroirs superposés emplis d’une eau réfrigérée (5 à 6°). La responsable, Vicky Le Rolland veille sur les crabes royaux d’une taille le plus souvent comprise entre 3 et 5 kg, même si les plus beaux spécimens de l’espèce peuvent atteindre 15 kg pour presque deux mètres d’envergure. Ces différents viviers contiennent aussi des homards bleus de Normandie ou de Grande-Bretagne, des coquilles Saint-Jacques de plongée et des écrevisses haut de gamme. « Tout est éclaté à Boulogne et expédié chez nos clients, des grossistes français et étrangers, comme Demarne, situé à proximité. Nous sommes les premiers à faire du vivant à la gare de marée, et notre produit est le moins stressé possible », se félicite le patron qui a déjà embauché deux personnes à Boulogne. L’entreprise sera présente à Agecotel avec un vivier sur le stand de R & O. Benoît LOBEZ |
