Bâtonnets de surimi : de moins en moins d’acheteurs

Sur la mauvais pente

Taux de pénétration

Source : FranceAgriMer - Kantar Worldpanel

La solution ? Mettez un bâtonnet dans votre maki, les sushis continuent à recruter !

Second pays importateur de surimi base après l’Espagne, la France a perdu du terrain dans la fabrication de produits élaborés, principalement sous la forme de bâtonnets. Selon l’Adepale, les quatre fabricants français ont vu leur production cumulée passer sous la barre des 50 000 tonnes.

L’Espagne et la France représentent 70 % du marché européen, qui avoisine 170 000 tonnes. Le marché ibérique arrive en première position, dominé par les produits surgelés, tandis que la France privilégie le surimi frais, à plus de 90 % sous la forme de bâtonnets. Malgré des efforts marketing importants, l’Hexagone a perdu son leadership de pays consommateur. L’érosion de la demande s’est confirmée en 2017. Kantar Worldpanel enregistre une baisse du taux de pénétration – à savoir le pourcentage de Français achetant au moins une fois par an – ainsi qu’une baisse des quantités achetées. Cette tendance touche à la fois la consommation à domicile et la restauration.

Dans son bilan annuel, le paneliste s’interroge sur les causes de cette décroissance : défiance des consommateurs, effet météo, difficultés à séduire les jeunes… « Ce sont les foyers en région parisienne qui semblent s’en détourner le plus », observe Kantar Worldpanel. Les plus fidèles consommateurs se situent dans la tranche d’âge 35 à 49 ans et du côté des foyers les plus modestes. Parmi les différentes cibles consommateur identifiées par le paneliste, c’est le sous-groupe des économes qui affiche la meilleure croissance.

B.V.