Apprendre la découpe en toute sécurité à Boulogne

En 2018, près
de
1 000 personnes ont profité de 70 000 h
de formation
au CFPMT.

Manier le couteau sans se blesser : une solution inédite d’apprentissage du filetage est désormais proposée aux élèves du Centre de formation aux produits de la mer et de la terre (CFPMT) de Boulogne-sur-Mer.

Il s’agit d’un logiciel 3D, pensé par les formateurs, qui permet de prévisualiser l’impact du couteau dans la chair du poisson pendant le découpage. Cette nouvelle technologie est à la fois un atout pédagogique, afin d’optimiser la découpe, et elle permet de prévenir les risques de coupure. C’est le premier logiciel de ce type en France.

« Nos programmes sont conçus sur mesure et répondent aux demandes des professionnels », assure le directeur du CFPMT, Vincent Coatanea. La palette des formations est large : de la transformation à la poissonnerie, en passant par la connaissance des filières, des métiers et des produits, avec également des visites d’entreprise et des journées de découverte de la filière.

Ainsi, le centre de formation créé en 1968 par des professionnels de la mer est devenu un des leaders du marché. « Nous travaillons avec seize groupes de grandes et moyennes surfaces français et européens mais également des acteurs du milieu professionnel comme des mareyeurs, pêcheurs, saleurs, ou encore des demandeurs d’emploi. » Le CFPMT a élargi son offre de services et propose désormais des formations à tout le secteur agroalimentaire.

Vincent Coatanea ne compte pas s’arrêter là. Parmi ses objectifs figure le développement de formations diplômantes – un bac professionnel poissonnerie est envisagé – mais aussi la conquête de nouveaux marchés à l’international. Les formateurs interviennent déjà dans toute la France, en Espagne et en Croatie. Et, plus exotique, une mission est programmée à Saint-Pierre et Miquelon en octobre.

Darianna MYSZKA