Actus

Le bulot de Granville, dans la Manche, profite d’une belle réputation et surtout d’une IGP (Indication géographique protégée). Olivier Briand, du restaurant Ty Gibus à Caen, s’en empare pour une véritable Inspiration gourmande : cuisson au vin blanc dans un bouillon marin d’algues de Bord à Bord, d’épices d’Olivier Rœlinger, de cidre et de légumes locaux.

Une véritable innovation au rayon frais/marée Libre-service que ce tourteau (cancer pagurus), accompagné de morceaux et chairs de poissons blancs (colin d’Alaska ou cabillaud et merlan bleu) et d’un mélange de légumes typés asiatiques : pousses de bambou, champignons noirs et haricot mungo.

L’industrie a peu marqué le pas pendant la crise sanitaire. Les lignes de production, toujours plus intelligentes, précises et rentables, n’ont pas cessé de fonctionner et de se développer. Du côté du conditionnement, l’heure est clairement au régime minceur.

Les projets aquacoles se développent, en particulier ceux misant sur le 100 % à terre. Un pari technologique qui pourrait bien faire son trou grâce aux cartes du local et de l’impact environnemental.