Actus

Alors que les volumes de ventes n’augmentent plus, les producteurs doivent tirer le maximum de profit des produits bruts. Trouver le bon portionnage, un emballage adapté et inscrire son produit dans une tendance de consommation sont les clés de l’innovation.

AU SOMMAIRE :

Valoriser la matière première

Spécial Coup de cœur : Catégorie Frais marée LS

Spécial Coup de cœur : Catégorie Traiteur de la mer

Spécial Coup de cœur : Catégorie Épicerie

Spécial Coup de cœur : Catégorie Surgelés

Spécial Coup de cœur : Catégorie Concept

Dossier : Guillaume JORIS

« La saison a débuté fin février et elle est satisfaisante, avec plus de thon et des prix atteignant les 15 euros/kg. Mais ils vont retomber pour arriver autour de 10 ­euros/kg », indique Bertrand Wendling, directeur de l’OP Sathoan, qui dispose de 330 tonnes de quotas pour ses pêcheurs à l’hameçon.

Aquaponic Management Project (AMP) vient d’ouvrir les Jardins du Saumonier d’Asnières (Hauts-de-Seine). Cette ferme aquaponique de 300 m² produira 4 à 5 tonnes de truite par an et autant de végétaux.

Vendue vivante, en frais, en surgelé IQF, fumée, en tronçons, pelée, éviscérée, l’anguille (Anguilla anguilla) occupe une place de choix dans l’offre de mareyage et de produits transformés de l’entreprise Aguirrebarrena.