Actus

Abrités d’un parasol, des étudiants espagnols dégustent de belles assiettes d’huîtres creuses, à 11 euros la douzaine de n° 3. La vue imprenable sur les voiliers à l’ancre et la marée montante à quelques mètres en contrebas les a convaincus de poser leurs sacs à dos chez celle que l’on surnomme « Anne de Belon ».

Longtemps considérées comme l’or gris de la lagune, les palourdes de Thau sont en voie de raréfaction. Un manque à gagner d’importance si l’on considère qu’en 2005, les Ruditapes decussatus,coquillages endémiques des lagunes occitanes, constituaient 70 % du chiffre d’affaires de près de 300 pêcheurs de Thau.

Dans l’univers des poissons blancs, l’églefin n’a pas la même cote de popularité en Europe que son cousin le cabillaud, sauf peut-être en Angleterre et, dans une moindre mesure, en France. Au Royaume-Uni, l’églefin est le roi du fish & chips et s’impose comme la quatrième espèce la plus consommée.

Le rendez-vous a duré tout l’été. Tous les lundis, Jérôme Vallier a offert des huîtres du bassin d’Arcachon, en dégustation dans la galerie commerciale de son Hyper U de Gujan-Mestras.