Actus

Sur les marchés comme en poissonnerie, l’afflux de clientèle se concentre toujours plus sur le week-end. Pour tenter de désengorger ses points de ventes à ce moment-là, Alric Paon, dirigeant de la poissonnerie éponyme, qui gère 50 marchés et six boutiques, s’est lancé en douceur dans l’e-commerce à l’été 2016.

Les importations de crevettes vietnamiennes pourraient gagner en compétitivité.

Alors que la crevette est un produit de la mer incontournable au rayon marée, sa consommation a légèrement faibli en 2017. Le crustacé peine à séduire une clientèle plus jeune, moins éduquée aux produits de la mer et demandeuse de produits pratiques à consommer.

Jin, rue de la Sourdière à Paris, est le comptoir de Takuya Watanabe, l’un des rares étoilés maître sushi. Son poisson préféré est le thon rouge de Méditerranée. Tant mieux. Le roi des thons reprend des couleurs dans les eaux méditerranéennes et en Atlantique, une aubaine pour les bonnes sushiyas (1).