Actus

Nichée dans la vallée d’Ossau, la ferme piscicole de Pédéhourat s’apprête à démarrer la construction d’un atelier de transformation de 130 m2 sur son site de Louvie-Juzon.

Expédier du poisson vivant de Quiberon à La Clusaz, c’est la première réalisée par Étoiles et Mer début février. Le voyage des bars, merlans, raies et vieilles jusque dans les Alpes s’est bien passé malgré trois changements dans la logistique, à Lorient, Guidel et Lyon. Le poisson était destiné à un palace trois étoiles où le chef pratique l’ikejime, technique d’abattage qui préserve la qualité de chair.

Ils l’ont fait, lancer sous skin des découpes de poisson breton destinées aux GMS : dos de julienne et de lieu noir, pavé de merlu avec peau.

Dans le sillon de l’affaire Lactalis, le ministre de l’Agriculture et de l’Alimentation a évoqué l’idée de faire évoluer la loi concernant les contrôles sanitaires.