Résumé
Les stocks de mer du Nord, mer Celtique et Manche sont considérés en bon état par l’Ifremer, après une évaluation en Manche-Est. Le stock de Ouest-Écosse est évalué comme étant surpêché, alors que celui du golfe de Gascogne est également jugé en bon état, à l’exception de la partie sud espagnole qui n’est pas classifiée.
En 2024, toutes espèces de raies confondues, le Tac en Atlantique Nord-Est atteint 15 710 t pour l’Union européenne. Le quota français atteint 7 922 t.
Les captures mondiales de raie bouclée atteignent 6 537 t en 2022 selon la FAO, la France en tête avec 1 888 t. Suivent le Royaume-Uni, l’Espagne et le Portugal. Elle reste l’espèce de raie la plus pêchée en Europe.
En 2023, les criées françaises enregistrent 1 526 t de débarques, à un prix moyen de 2,41 €/kg. Les principales halles à marée en volume sont Boulogne-sur-Mer, Port-en-Bessin et Cherbourg.
Ethic Ocean recommande de consommer de la raie bouclée pêchée dans les eaux irlandaises, en privilégiant les ailes de grande taille. La raie bouclée ne fait l’objet d’aucun écolabel.
Stock
Les stocks de mer du Nord, mer Celtique et Manche sont considérés en bon état par l’Ifremer, après une évaluation en Manche-Est. Le stock de Ouest-Écosse est évalué comme étant surpêché, alors que celui du golfe de Gascogne est également jugé en bon état, à l’exception de la partie sud espagnole qui n’est pas classifiée.
En 2024, toutes espèces de raies confondues, le Tac en Atlantique Nord-Est atteint 15 710 t pour l’Union européenne, en hausse de 10,4 %. Le quota français atteint 7 922 t (+ 12,5 %).
Approvisionnement
Les captures mondiales de raie bouclée atteignent 6 537 t en 2022 selon la FAO, la France en tête avec 1 888 t. Suivent le Royaume-Uni (1 335 t), l’Espagne (1 010 t, + 73 %) et le Portugal (969 t). Elle reste l’espèce de raie la plus pêchée en Europe.
En 2023, les criées françaises enregistrent 1 526 t de débarques, à un prix moyen de 2,41 €/kg. Les principales halles à marée en volume sont Boulogne-sur-Mer, Port-en-Bessin et Cherbourg.
Labels et avis d’ONG
Ethic Ocean recommande de consommer de la raie bouclée pêchée dans les eaux irlandaises, en privilégiant les ailes de grande taille. L’ONG a établi un guide des raies et requins en partenariats avec l’Organisation de pêcheurs normands (OPN).
La raie bouclée ne fait l’objet d’aucun écolabel.
Mode de vie
On retrouve la raie bouclée dans tout l’Atlantique Nord-Est et même au-delà, du Congo jusqu’à l’Islande et la Norvège, en passant par la Méditerranée. Elle est fréquente sur les fonds sableux et vaseux, prochse de la côte, jusqu’à 300 ou 400 m de profondeur. Grande chasseuse, la raie bouclée est à l’affût de ses proies, les petits poissons de fonds, les mollusques et les crustacés qui vivent sur le benthos. Les juvéniles se contentent de vers et de crustacés.
Au printemps, les mâles rejoignent les eaux profondes, suivis des femelles qui sont ovipares. Elles pondent chaque année entre 70 et 140 œufs, un nombre ridicule comparé aux centaines de milliers d’œufs chez les poissons. Les œufs sont rectangulaires et plats, et leur forme leur vaut le surnom de « porte-monnaie de sirènes » outre-Manche. Les œufs ne sont pas étanches et permettent à l’eau d’y entrér, l’embryon peut alors respirer pendant les 5 mois de gestation.
Technique de pêche
Chalut, filet, palangre
Saison
Ponte au printemps, saison de pêche et de consommation de février à août
Présentation
Ailes de raie surgelées ou, plus rarement, fraîches
Se cuit à la poêle, au four ou au court-bouillon, avec une cuisson assez longue
Valeurs nutritives (pour 100 g)
90 kcal
Protéines : 21,4 g
Lipides : 0,47 g (dont 44 % de DHA)
Glucides : 0 g
Riche en minéraux et vitamines
Rendement
40 %
Taille
Taille commune : 40-105 cm
Taille maximum : 115 cm
Taille de reproduction : 45 cm en Méditerranée, 80 cm en Manche
Poids réglementaire de commercialisation : 400 g entier
Taille réglementaire de capture en France : 45 cm