Sur le marché
Résumé
Les stocks de Ouest-Écosse et de mer Celtique sont en bon état, les stocks d’Islande et du Groenland sont surpêchés et les stocks du golfe de Gascogne, mer du Nord, mer de Norvège et mer de Barents sont effondrés. Les captures mondiales sont de 6 492 t en 2022, Royaume-Uni, France, Norvège, îles Féroé et Espagne en tête. En 2023, 1 188 t ont été débarquées dans les halles à marée françaises, quasi exclusivement à Lorient et Saint-Jean-de-Luz. 1 pêcherie palangrière islandaise est certifiée MSC et la Scapêche a perdu sa certification.
Stock
Les stocks de Ouest-Écosse et de mer Celtique sont en bon état, les stocks d’Islande et du Groenland sont surpêchés et les stocks du golfe de Gascogne, mer du Nord, mer de Norvège et mer de Barents sont effondrés. En 2024, le Tac est de 10 972 t dans l’ouest de l’Écosse et de l’Irlande : 8 279 t pour l’Union européenne (dont 7 747 t pour la France) et 2 693 t pour le Royaume-Uni.
Approvisionnement
Les captures mondiales sont de 6 492 t en 2022, Royaume-Uni, France, Norvège, îles Féroé et Espagne en tête. En 2023, 1 188 t ont été débarquées dans les halles à marée françaises, quasi exclusivement à Lorient et Saint-Jean-de-Luz.
En 2022, toutes espèces de lingue confondues, la France a importé 4 134 t, principalement du frais du Royaume-Uni et du Danemark, et en a exporté 344 t, quasiment que du frais vers le Danemark.
Labels et avis d’ONG
Ethic Ocean recommande de ne consommer que de la lingue bleue venant d’Ouest-Écosse, de mer d’Irlande, des Îles Féroé et de Rockall et d’éviter les pêcheries en eaux profondes (la pêche en eaux profondes est interdite en Europe au-delà de 800 m).
1 pêcherie palangrière islandaise est certifiée MSC et la Scapêche a perdu sa certification.
Les chiffres de la consommation à domicile en France
Disponibilité
Ventes sous criées et commerce extérieur de la France
A la source
MODE DE VIE
La lingue bleue fréquente les eaux profondes de 150 à 1 500 mètres, mais se rencontre surtout entre 400 et 1 000 mètres. Elle se nourrit de poissons, crustacés et céphalopodes. Sa longévité : environ 20 ans. Le mâle atteint sa maturité sexuelle vers 75 cm (9 ans) et la femelle 88 cm (11 ans). Les juvéniles sont pélagiques la première année.
TECHNIQUES DE PÊCHE
Chalut de fond, palangre, filet droit. Son exploitation remonte aux années 1960 et s’est intensifiée dans les années 1980 et 1990. Côté durabilité, l’ONG Ethic Ocean souligne une situation très contrastée selon les zones. Le stock principal, à l’ouest des îles britanniques, a été surexploité de 1997 à 2003, puis la mise sous quota et la forte baisse de l’effort de pêche ont permis de reconstituer le stock de reproducteurs dans les années 2000. Depuis 2009, ce stock est estimé en bon état. En Islande, la lingue bleue exploitée depuis peu à la palangre est certifiée MSC, mais les recrutements et la biomasse baissent. En Atlantique nord-est, le stock est considéré comme effondré. « Privilégiez la lingue bleue issue des stocks de mer d’Irlande, Féroé, Rockall, Écosse ouest, et évitez la lingue provenant de toutes autres zones », appelle l’ONG. En Europe la pêche profonde au chalut est désormais interdite à plus de 800 mètres. La somme des Tac (totaux autorisés de capture) européens s’élève à 11 324 tonnes en 2020, dont la moitié pour la France.
Sur le marché
PRÉSENTATION
Entière vidée ou en filet, sans peau, fraîche ou surgelée. Les filets, blancs et pauvres en arêtes, sont très allongés et souvent présentés pliés à l’étal. Le filet de lingue bleue est plus ferme et plus mince que celui de julienne.
VALEURS NUTRITIVES (100 g, filet)
Calories 78 kcal (74 à 84)
Protides 18,9 g (18 à 20,2)
Glucides 0,2 g (0,1 à 0,4)
Lipides 0,2 g (0,1 à 0,4)
RENDEMENT
Entre 51 et 55 % (filet de lingue sans peau).
TAILLE
De 60 cm à 1,20 m. Maximum 1,55 m (30 kg).
Taille minimale autorisée 70 cm en mer du Nord, Manche et golfe de Gascogne.
SAISON
Avril à septembre.
Principaux producteurs
Îles Féroé et France, où elle est surtout débarquée à Lorient et Boulogne-sur-Mer. Et depuis peu, Islande.
A table
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