Sur le marché
Résumé
Le stock du golfe du Maine est jugé durable. Le Tac du stock Atlantique Nord-Ouest atteint 15 560 t en 2024. La production mondiale est de 10 857 t en 2022, en baisse de 31 %. Les principaux producteurs sont le Canada, les États-Unis, l’Espagne et la Russie. 1 pêcherie est certifiée MSC, au large de Terre-Neuve.
Stocks
Le stock du golfe du Maine est en excellent état, largement au-delà du RMD. En 2024, le Tac est évalué à 15 560 t dans la zone Opano (Atlantique Nord-Ouest). Le stock du banc Georges, dans les eaux du nord-est des États-Unis, est mal connu est n’est quasiment plus exploité. Enfin, le stock de Nouvelle-Angleterre est effondré et n’est plus pêché, victime d’une surexploitation massive. Dans l’UE, la pêche est limitée aux prises accessoires.
Approvisionnement’
La production mondiale est de 10 857 t en 2022, en baisse de 31 %. Les principaux producteurs sont le Canada, les États-Unis, l’Espagne et la Russie.
Labels et avis d’ONG
Le site Mr. Goodfish indique que l’espèce n’est pas soumise à réglementation car elle ne fait pas l’objet de pressions de pêche. 1 pêcherie est certifiée MSC, au large de Terre-Neuve.
Les chiffres de la consommation à domicile en France
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Ventes sous criées et commerce extérieur de la France
A la source
Mode de vie
La limande à queue jaune se plaît particulièrement dans les eaux des mers froides, dont la température varie de 2 à 6 °C, et vit sur des fonds sablonneux ou boueux à une profondeur de 20 à 320 m. Au printemps, elle vit plus près de la surface qu’à l’automne et au début de l’hiver, où elle descend en eau profonde. À l’âge adulte, ce poisson peu actif est une proie facile pour ses ennemis. Mais sa couleur l’aide à se cacher de ses prédateurs.
Le frai a lieu de la fin de l’hiver jusqu’au début du printemps. Une grosse femelle de 45 cm de long peut pondre deux millions œufs qui sont déposés sur le fond. Une fois fécondés, les œufs de la limande remontent à la surface et flottent à la dérive jusqu’à l’éclosion. Sa nourriture se compose de petits mollusques, crevettes, alevins, capelan.
Techniques de pêche
Chalut, filet.
Techniques de transformation
Étêtée et vidée à bord des navires usines, la limande est surgelée à bord.
Tailles commerciales
Moyenne : 35 à 40 cm
Maximale : 64 cm.
Sur le marché
Présentation
Surgelé : étêtée/vidée (nature ou préparée),
filet sans peau et sans arête.
Valeurs nutritives (100 g)
Calories : 70 kcal
Protéines : 16 g
Graisse : 0.5 g
Calibres courants
Taille en étêtée / vidée : 200-300 g, 300-400 g
Taille des filets (sans peau, sans arête) : 50-80 g
Rendement
Le rendement en filet sans peau, sans flanc est de 43% à partir d’un poisson étêté et vidé.
A table
Du point de vue nutrionnel ...
La limande à queue jaune est un poisson maigre. Dans 100 g de limande, il n’y a qu’un gramme de lipide. De plus, ces acides gras sont insaturés donc bénéfiques pour l’organisme. La limande à queue jaune est plutôt riche en protéine mais surtout est une source importante de vitamines et d’oligo-éléments. Une portion couvre 30 % des besoins journaliers recommandés en phosphores et 50 % des besoins en vitamines B6.
Paroles de professionnels