Sur le marché
Résumé
Le pink est l’espèce de saumon du Pacifique la plus pêchée au monde.
La FAO indique 675 363 t de saumon rose à bosse en 2023, en forte croissance. Les principaux producteurs sont la Russie, avec 478 790 t, suivie par les États-Unis (192 973 t) et le Canada (3 563 t).
14 pêcheries sont certifiées MSC et 1 est en cours d’évaluation.
Stocks
La Commission des poissons anadromes du Pacifique-Nord estime que les stocks de saumon pink sont pêchés durablement et bien gérés localement.
Approvisionnement
La FAO indique 675 363 t de saumon rose en 2023, en forte croissance. Les principaux producteurs sont la Russie, avec 478 790 t, suivie par les États-Unis (192 973 t) et le Canada (3 563 t).
Labels et avis d'ONG
14 pêcheries sont certifiées MSC et 1 est en cours d’évaluation. Certaines ONG considèrent que les conserves de pink font un bon substitut aux conserves de thon, beaucoup trop populaires pour la santé des stocks, selon elles. Le saumon rose est particulièrement polyvalent (frais, fumé, conserve).
Les chiffres de la consommation à domicile en France
Disponibilité

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Ventes sous criées et commerce extérieur de la France
A la source
Mode de vie
Le saumon rose a un cycle de vie court : deux ans. Avec le kéta, il est le saumon du pacifique qui passe le moins de temps en rivière. Les alevins migrent rapidement vers les zones côtières desquelles ils s’éloigneront peu au cours de leurs vies. Pour se reproduire, ils retournent dans la rivière où ils sont nés.
Comme il ne remonte jamais loin dans les rivières, le pink, n’a pas besoin d’accumuler autant de graisses que les autres saumons. Ce qui en fait l’un des plus maigres.
Techniques de pêche
Principalement pêché au filet maillant ou coulissant, le pink peut se pêcher de la Californie à l’Alaska, comme de la Corée du Nord à la Sibérie.
Tailles commerciales
Poids communs : de 900 g à 3 kg
Poids moyen : 1,8 kg
Sur le marché
Présentation
Œufs
Entier étêté et éviscéré, Darnes, filets, portions avec peau ou sans peau et sans arête
Frais, congelé, conserves
Filet fumé
De petite taille et bon marché, il est parfait pour la vente au détail.
Valeurs nutritives (100 g)
Calories : 150 Kcal ; Protéines : 37 g ; Graisses : 4 g ; Cholestérol : 65 mg ; Oméga 3 : 0,13 g
Calibres courants
Entiers étêtés : en pounds (lb) par poisson
2 et moins, 2/4, 4/6, 6/9, 9 et plus
2 pounds = 0,91 kg
Rendements
Le rendement au filet, sans peau et sans arêtes est de 55 % à partir du poisson vidé et décapité.
Signes de qualité
Écolabel MSC depuis 2000. Cela s’achèvera en octobre 2012 et sera remplacé par une origine Alaska certifiée durable par Global Trust.
A table
Paroles de professionnels