Saumon coho
Oncorhynchus kisutch
Autre appellations en Europe :
| GB : Coho DE : Silberlachs GR : Solomos coho ES : Salmo « coho » |
JP : Ginzake, ginmâsu PT : Salmāo prateado YU (serbo-croate : Vrsta pacifičkog lososa |
IT : Salmonè argentato SE : Stillahavslax FI : Hopealohi NL : Cohozalm |
Présentation générale :
Ce salmonidé change d’aspect en fonction de son développement et de la période de reproduction. En phase océanique (donc hors période de frai), le coho présente des flancs argentés et un dos bleu foncé. En période de frai, le coho remonte dans les rivières pour se reproduire, ses flancs prennent une couleur rouge vif et son dos bleu-vert. Les femelles sont plus foncées que les mâles. Durant le frai, la dentition et la mâchoire changent pour ressembler à un bec crochu.
Présentation générale :
Sa chair est plus sèche et moins moelleuse que ce dont nous avons l’habitude avec le saumon Salmo salar. La chair dure est due au temps de salage.
Un coho de qualité se distingue par la vive teinte rouge de sa chair.
Vivant, l’œil doit être brillant et vif et les ouïes bien rouges.
À noter :
Il est connu sous le nom de saumon coho ou saumon argenté, du fait de sa couleur en phase océanique. L’élevage dure 18 à 24 mois, avec 8 à 12 mois d’alevinage en eau douce, qui démarre en automne, et 10 à 12 mois d’alevinage en eau de mer, qui démarre au printemps. Le poids moyen à la récolte est de 3 kg.
Cette espèce est surtout présente de l’autre côté de l’Atlantique, segmentant ainsi grossièrement le marché du saumon en deux en Occident : saumon atlantique Salmo salar en Europe, Oncorhynchus kisutch sur le continent américain. Les tensions sur le marché international tendent à rebattre les cartes.