Légine

Dissostichus eleginoides

Autre appellations en Europe :

           
  EN : Patagonian toothfish
ES : Austromerluza negra
DE : Schwarzer Seehecht
PL : Antar patago´nski
DK : Sort patagonisk isfisk
PT : Marlonga-negra
NO : Tannfisk
SU : Tandnoting
 

Présentation générale :

Le dos de ce grand poisson allongé est sombre et surmonté d’une nageoire dorsale longue et hérissée d’épines. La légine se pêche dans les eaux glacées de l’hémisphère sud. Ses filets charnus et très blancs sont appréciés pour leur texture onctueuse.

Présentation générale :

Comme le cabillaud, la légine supporte relativement bien la double congélation mais rien ne remplacera du filet surgelé bord pre-rigor mortis. Une seule surgélation reste un plus par rapport au poisson VDK décongelé à terre, découpé puis recongelé.

À noter :

Ce poisson très onéreux se vent principalement en Chien et Etats-Unis. Les armateurs souhaitent le développer en Europe et en France, mais il se destine au marché haut-de-gamme, souvent peu amateur de produit surgelé.

Sa chair au goût natuel de beurre et de noisette a pourtant de quoi séduire aussi bien les consommateurs non avertis que les gourmets.

Revenir