Résumé
Les données sont insuffisantes pour déterminer avec précision l’état du stock mais la prudence est recommandée par les ONG comme les scientifiques. L’espèce n’est pas soumise à quotas.
La FAO comptabilise une production mondiale de 4 407 t en 2022, en baisse de 14 %. Les principaux producteurs sont la France et le Maroc, qui représentent 75 % de la production.
Les halles à marées françaises comptabilisent un volume de 1 591 t (+ 15 %) en 2023 pour un prix moyen de 3,72 €/kg (– 11 %). Criées en tête : Port-en-Bessin, Boulogne, Granville et Le Guilvinec.
Ethic Ocean encourage sa consommation, de préférence de grosse taille.
Stocks
Les données sont insuffisantes pour déterminer avec précision l’état du stock mais la prudence est recommandée par les ONG comme les scientifiques. L’espèce n’est pas soumise à quotas.
Approvisionnement
La FAO comptabilise une production mondiale de 4 407 t, en baisse de 14 %. Contrairement à la daurade royale, la grise ne fait pas l’objet d’élevage. Les principaux producteurs sont la France et le Maroc, qui représentent 75 % de la production, suivis par le Sénégal, l’Espagne et les Pays-Bas.
Les halles à marées françaises comptabilisent en 2023 un volume de 1 591 t (+ 15 %) pour un prix moyen de 3,72 €/kg (– 11 %). Criées en tête : Port-en-Bessin, Boulogne, Granville et Le Guilvinec.
Labels et avis d’ONG
Ethic Ocean encourage sa consommation, de préférence de grosse taille. L’espèce n’est pas classée comme vulnérable dans la liste rouge de l’Union internationale pour la conservation de la nature.
La FAO comptabilise une production mondiale de 4 407 t, en baisse de 14 %. Contrairement à la daurade royale, la grise ne fait pas l’objet d’élevage. Les principaux producteurs sont la France et le Maroc, qui représentent 75 % de la production, suivis par le Sénégal, l’Espagne et les Pays-Bas.
Les halles à marées françaises comptabilisent en 2023 un volume de 1 591 t (+ 15 %) pour un prix moyen de 3,72 €/kg (– 11 %). Criées en tête : Port-en-Bessin, Boulogne, Granville et Le Guilvinec.
Mode de vie
Grégaire, semi-pélagique côtier, le griset est un poisson omnivore qui s’adapte au milieu. Il se nourrit d’algues, de petits crustacés, de lançons et d’œufs de poisson. Hermaphrodite, la dorade grise devient mâle vers 8 ans. Elle peut vivre jusqu’à 20 ans mais sa croissance est lente.
Techniques de pêche
Essentiellement du chalut pélagique ou de la ligne à l’ouest et au sud de la Bretagne. Pêche accessoire au chalut de fond.
Présentation
Principalement entiers frais.
Plus rarement, des filets surgelés avec peau.
Valeurs nutritives (100 g)
Calories : 129 kcal ; Protéines : 20,5 g ; Graisses : 5,1 g ; Cholestérol : 68,7 mg
Omega 3 EPA : 470 mg
Omega 3 DHA : 388 mg
Omega 6 : 221 mg
Rendement en chair
Filets : 42 % - Filet avec peau : 40 % à 45 %
Calibres
180-300 g, 300-500 g, 500-800 g, 800 et plus
Signes de qualité
Normandie Fraîcheur Mer « Poissons sauvages de Normandie »
Ligneurs de la pointe de Bretagne
Poissons en Bretagne
Bretagne Qualité Mer
Mareyeur
Olivier Bigot, directeur de Fraîcheur de Saint-Malo
" La dorade grise peut être un poisson très prisé, particulièrement s'il est pêché à la ligne. Visuellement, on ne peut pas se tromper. La façon de travailler, mais aussi le nom du bateau font généralement la différence. Lors de la mise en marché, on s'attache à ne s'arrêter que sur les marchandises portant la mention E, pour extra. La valeur ajoutée que l'on en retire s'en trouve le plus souvent améliorée."
Mareyeur - Grossiste
Olivier Batard, acheteur chez Vives-Eaux
" Comme beaucoup d'autres espèces pélagiques, la dorade grise est un poisson particulièrement fragile. Pour la pêche fraîche sous criée, il faut donc veiller à opter pour une qualité extra. De même, la logistique représente un facteur déterminant sur lequel il faut être particulièrement vigilant. Ce d’autant plus que la concurrence est très vive."
