Baudroie

Lophius piscatorius, Lophius budegassa

Autre appellations en Europe :

           
  EN : Monkfish ou Anglerfish
ES : Rape
IT : Ranapescatrice
DE : Seeteufel
NL : Zeeduivel
DK : Havtaske
PT : Tamboril
NO : Breiflabb
IS : Skötuselur
GR : VatroschÒpsaro


FI : Merikrotti
PSU : Marulk
JA : Anko
 

Présentation générale :

Le corps de la baudroie, ou lotte, est assez plat, sa tête très large et épineuse. Sa bouche est très grande, armée de dents. Sa peau est sans écailles, de coloration brune. Son ventre est blanc. Les parties comestibles sont la queue, les joues et le foie. 2 espèces proches l’une de l’autre ont un intérêt commercial. La plus abondante est la baudroie commune (L. piscatorius). Elle se distingue de la baudroie rousse (L. budegassa) par la couleur de la membrane tapissant l’intérieur du ventre (péritoine) : blanche pour la première et noire pour la seconde.

Présentation générale :

La peau doit être brillante et humide. L’absence de peau, surtout chez les gros spécimens, peut traduire un manque de fraîcheur. La coloration des joues doit être blanc rosé. La chair, normalement blanche et translucide, vire au jaune lorsqu’elle est altérée. Sa texture doit être ferme et élastique.

À noter :

Aux 2 espèces européennes capturées en Atlantique Nord-Est s’ajoute la baudroie d’Amérique (Lophius americanus), pêchée en Atlantique Nord-Ouest et importée en frais par avion. Le Brésil et la Chine exportent également des queues de lotte, principalement congelées.

Revenir