Résumé
Le wakamé est cultivé intensivement en Extrême-Orient, sur des installations flottantes en pleine mer. Il n’est pas originaire de nos pays européens mais s’acclimate bien aux côtes bretonnes. GlobeXplore le cultive par exemple en pleine mer, sur des fonds de 10 m, à partir d’une structure flottante inspirée des méthodes pratiquées en Corée du Sud.
La FAO donne une production mondiale 2022 à 2,70 Mt dont 2,06 Mt en Chine, 590 955 t en Corée du Sud et 47 200 t au Japon. La France affiche 133 t la même année (+ 70 %).
La ferme Gijang, en Corée du Sud, détient la certification commune ASC-MSC.
Stocks
Le wakamé est cultivé intensivement en Extrême-Orient, sur des installations flottantes en pleine mer. Il n’est pas originaire de nos pays européens mais s’acclimate bien aux côtes bretonnes. GlobeXplore le cultive par exemple en pleine mer, sur des fonds de 10 m, à partir d’une structure flottante inspirée des méthodes pratiquées en Corée du Sud.
Approvisionnement
La FAO donne une production mondiale 2022 à 2,70 Mt dont 2,06 Mt en Chine, 590 955 t en Corée du Sud et 47 200 t au Japon. La France affiche 133 t la même année (+ 70 %).
Labels et avis d’ONG
La ferme Gijang, en Corée du Sud, détient la certification commune ASC-MSC.
Mode de vie
La forme du wakamé change durant son cycle annuel. Celui-ci dure environ cinq mois du stade de la plantule jusqu’au plan adulte. L’algue se développe de novembre au début du printemps lorsque les eaux sont fraîches. Elle atteint alors sa taille commerciale.
Techniques de culture
Près de 90 % de la production mondiale provient de l’algoculture. La multiplication végétative s’effectue en écloserie et le semis fixé sur des cordes tendues en pleine mer permet un début de récolte trois à quatre mois après.
Valeurs nutritives (100 g d’algue déshydratée)
Protéines : 3 g ; Lipides : 0,6 g ; Glucides : 8,6 g
Acides gras poly-insaturés : 0,22 g ; Calcium : 150 mg ; Magnésium : 107 mg
Riche en vitamine B
Taille
Moyenne : 1,80 m de long (largeur inférieure à 1 m)
Rendement
1 kg d’algue sèche pour 10 kg d’algues fraîchesMaximale : 3 à 3,20 m
Présentations
Fraîche ; Salée ; Séchée ; Surgelée ; Salade marinée ; Conserve et préparation (tartare)
Les feuilles de wakamé se consomment crues (ou flocons réhydratés) en hors d’œuvre, alors que la nervure centrale se cuit et accompagne les plats cuisinés. Le wakamé raccourcit le temps de cuisson des céréales et des légumineuses.
