Kombu
Laminaria spp.
Autre appellations en Europe :
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GB : Konbu DK : Kombu |
IS : Kombu DE : Kombu |
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ES : Kombu PT : Kombu |
IT : Kombu RU : Комбу - Kombu PL : Konbu |
Présentation générale :
Le kombu désigne plusieurs algues brunes comestibles du genre Laminaria. Cette algue est réputée pour sa grande richesse en iode, mais elle contient également d’autres sels minéraux tels que du sodium, magnésium ou potassium, et des oligoéléments comme du manganèse ou du sélénium. Elle est également riche en fucanes, des polysaccharides aux vertus antioxydantes, anti-inflammatoires, anticoagulantes et antitumorales.
À noter :
Indissociable de la gastronomie asiatique, 90 % du kombu japonais (Saccharina japonica) sont cultivés à Hokkaidō, l’île nord de l’archipel nippon. L’Asie est le seul producteur de kombu, la Chine en tête, suivie par le Japon. Il est pour la grande majorité cultivé, mais le Japon récolte la moitié de sa production.
Des cultures de kombu apparaissent en Bretagne pour produire l’espèce locale Laminaria digitata, également appelée « le fouet des sorcières ». Les volumes restent marginaux comparés au géant asiatique, mais cette activité enrichit la palette des produits de proximité.