Résumé
L’état des stocks est mal connu.
Selon la FAO, la production mondiale d’encornet commun en 2023 est de 4 959 t, dominée par les Pays-Bas à 2 194 t. Suivent la Grèce, le Portugal, l’Espagne et l’Italie.
En 2024, Boulogne-sur-Mer enregistre les plus gros volumes français. Les ONG recommandent une consommation prudente.
Stocks
L’état des stocks d'encornet est mal connu : le comportement des différentes expèces et leur cylcle de vie restent à mieux maîtriser et ne correspondent pas aux modèles mathématiques en vigueur pour l’estimation des stocks de poissons. L’université de Caen a travaillé sur le sujet pour mieux évaluer le renouvellement de ces espèces qui, bien valorisées et non soumises à quotas dans l’Union européenne, suscitent des convoitises.
Les stocks d’encornets de Manche, du golfe de Gascogne et de Méditerranée ne sont ainsi pas évalués. Celui de Mauritanie est considéré comme en reconstitution. Celui du Maroc est classifié comme surpêché et dégradé ; celui du Sénégal-Gambie n’est pas classifié.
L’état des stocks de l’encornet rouge est inconnu.
Approvisionnement
Selon la FAO, la production mondiale d’encornet commun en 2023 est de 4 959 t, dominée par les Pays-Bas à 2 194 t. Suivent la Grèce, le Portugal, l’Espagne et l’Italie.
En 2024, 5 541 t d’encornets (+ 41 %) ont été commercialisées dans les halles à marée françaises au prix moyen de 6,77 €/kg, en faisant la 5e espèce débarquée en valeur. Boulogne-sur-Mer, avec 1 518 t, est la première place de vente devant Port-en-Bessin (870 t), asseyant les apports au nord, alors que la consommation est traditionnellement plus « sudiste ».
En 2023, la France a importé 11 282 t d’encornets, principalement congelés, en provenance d’Espagne, d’Inde et de Chine. Elle en a exporté 5 342 t, surtout à destination de l’Espagne et de l’Italie, en frais et en congelé.
Labels et avis d’ONG
WWF encourage la consommation d’encornets d’Atlantique Nord-Est (FAO 27), d’Atlantique Sud-Est (FAO 47) pêchés par des ligneurs ainsi qu’avec modération ceux de Méditerranée et mer Noire (FAO 37), d’Atlantique Nord-Est (FAO 27), des Açores pêchés avec les mêmes méthodes ainsi que d’Atlantique Nord-Est (FAO 27) capturés au chalut pélagique à panneaux.
Ethic Ocean préconise une consommation modérée, quel que soit le stock, et de privilégier les calmars pêchés à la turlutte.
Une seule pêcherie est certifiée MSC, aux États-Unis.
Mode de vie
En dehors des périodes de ponte, où il se rapproche des côtes, le calmar vit sur le plateau continental : il est semi-pélagique. Jeune, il se nourrit de larves de crustacés et de petites crevettes. À l’état adulte, il s’attaque aux petits poissons (lançons, sprats…).
Techniques de pêche
Turlute, chalut, lamparo, senne, casier.
Présentation
Frais : entier, en tube (manteau)
Surgelé : tube, anneaux, tentacules, lamelles…
Valeurs nutritives (100 g)
Énergie : 77 Kcal ; Protides : 16,2 g ; Lipides : 1,1 g ; Glucides : 0,5 g
Rendement en noix
Parties comestibles : tentacules et manteau 73 %
Taille (longueur du manteau)
Moyenne : 15 à 20 cm
Maximale : 40 cm
