Coquille Saint-Jacques

Pecten maximus, Pecten jacobeus

Autre appellations en Europe :

           
  EN : Scallops
ES : Vieira
IT : Ventaglio-pettine
maggiore
DE : Grosse
Kamm-muschel
NL : Sint
Jacobsschelp
DK : Kammusling
PT : Vieira
NO : Kamskjell
IS : Hörpudiskur
GR : Cteni
FI : Kampasimpukka
SU : Kammussla
JA : Hotategai
 

Présentation générale :

La coquille Saint-Jacques est l’un des plus gros représentants de la famille des pectinidés. Ses 2 valves aux grosses côtes striées partant du sommet de la coquille sont de couleur rouge à brun, quelquefois roses ou tachetées.
Sa chair est maigre et savoureuse. En Europe, elle provient essentiellement de la pêche où elle est capturée à l’aide de dragues. Elle peut aussi provenir de l’aquaculture (Asie et Amérique latine).

Présentation générale :

Pour s'assurer que les coquilles soient bien vivantes, elles doivent se refermer vivement en claquant dès qu'on les touche.

À noter :

Sous l’appellation saint-jacques, on retrouve la saint-jacques de l’Atlantique (Pecten maximus) et la saint-jacques de Méditerranée (Pecten jacobeus). L’appellation saint-jacques n’est plus réservée aux seules espèces du genre Pecten. Ainsi, la dénomination « noix de saint-jacques » peut désigner tout aussi bien des pétoncles ou toute autre coquille du genre Chlamys ou Placopecten congelée. Afin de les différencier, la dénomination doit être suivie du nom latin et de la provenance de la noix congelée.

Revenir