Sur le marché
Résumé
L’état des stocks n’est pas connu mais l’Ifremer note une progression de la biomasse exploitable du gisement de Gâvres, dans le Morbihan, en 2019.
La FAO note une production mondiale de 25 639 t en 2022 : Danemark (10 771 t), Royaume-Uni (9 994 t), France (1 642 t), Espagne (1 401 t) et Portugal (1 061 t) sont les principaux producteurs.
5 pêcheries sont certifiées MSC : 3 au Royaume-Uni, 1 aux Pays-Bas et 1 au Danemark.
Stocks
L’état des stocks n’est pas connu mais l’Ifremer note une progression de la biomasse exploitable du gisement de Gâvres, dans le Morbihan, en 2019.
Approvisionnement
La FAO note une production mondiale de 25 639 tonnes en 2022 : Danemark (10 771 t), Royaume-Uni (9 994 t), France (1 642 t), Espagne (1 401 t) et Portugal (1 061 t) sont les principaux producteurs.
Labels et avis d’ONG
5 pêcheries sont certifiées MSC : 3 au Royaume-Uni, 1 aux Pays-Bas et 1 au Danemark.
Les chiffres de la consommation à domicile en France
Disponibilité
Ventes sous criées et commerce extérieur de la France
A la source
Mode de vie
La coque commune vit enfouie sous le sable, à quelques centimètres de la surface, dans la zone intertidale. Ce coquillage apprécie plutôt les températures fraîches, en-dessous de 22 °C. Les populations sont particulièrement denses à proximité des estuaires et autres apports d’eau douce. C. edule se retrouve du Sénégal à la Norvège, mais très peu en Méditerranée.
La coque commune est un bivalve filtreur : elle crée un courant pour attirer l’eau dans son siphon et, par filtration, récupère le phytoplancton et les matières organiques en suspension pour se nourrir. Ces courants lui permettent également de respirer et d’éliminer ses déchets.
Elle atteint sa maturité sexuelle à 2 ans et mesure alors environ 2 cm. La reproduction a lieu jusqu’à 3 fois par saison, entre mars et août. Les mâles et les femelles expulsent leurs gamètes dans l’eau, la fécondation a lieu dans la colonne d’eau et aboutit à un œuf planctonique, puis la larve se dépose sur le sable.
Technique de pêche
Drague, râteau à la pêche à pied
L’élevage (cérastoculture) est encore marginal et peu maîtrisé. Il consiste en la pêche des petites coques à la fin de l’été, qui sont vendues à des professionnels qui vont les semer sur l’estran. Les coques seront repêchées après une phase de grossissement de 18 à 24 mois.
Saison
Reproduction de mars à août
Sur le marché
Présentation
Vendue le plus souvent entière fraîche
En Bretagne, se cuisine le plus souvent avec des pâtes
Valeurs nutritives (pour 100 g)
80,5 kcal
Protéines : 11,5 g
Lipides : 2,65 g
Glucides : 2,66 g
Sodium : 329 mg
Rendement
20 %
Tailles
Taille commune : de 1,5 à 3,5 cm
Taille de reproduction : 2 cm
Taille règlementaire : 3 cm ou 2,7 cm après grossissement
A table
Paroles de professionnels