Homard américain

Homarus americanus

Autre appellations en Europe :

           
  EN : American lobster
ES : Bogavante  americano/ lubrigante americano
IT : Astice americano
DE : Amerikanischer hummer
NL : Amerikaansee kreeft
DK : Amerikansk hummer
PT : Lavagante americano
NO : Hummer
IS : Humar (Amerískur)

GR : Astakos americanicos
FIN : Amerikan hummeri
SU : Amerikansk hummer
JA : Iseebi
 

Présentation générale :

Le homard américain possède un dos vert bronze et un ventre orangé, à la différence de son cousin européen au dos bleu et au ventre blanc rosé. Sa carapace porte souvent de nombreuses taches sombres. Le dessous de son rostre est pourvu de petites dents, ce qui le distingue aussi du homard européen au rostre lisse.
Sa chair blanche, rose orangé en surface, est ferme et dense.

Présentation générale :

Acheté vivant, le homard doit montrer des réflexes au niveau de l’œil, des antennes et des pattes. Les queues congelées ne doivent pas présenter de brûlures dues à la congélation. Le homard mature possède une taille (mesure du céphalothorax) supérieure à 80 mm équivalent à un poids minimum de 400 g.

À noter :

En France, le homard américain est le plus souvent commercialisé sous l’appellation de homard canadien. Les œufs et le foie du homard en combinaison avec la chair servent à fabriquer le tomalli.

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