Ecrevisse

Procambarus clarkii

Autre appellations en Europe :

           
  EN : Crayfish
ES : Cangrejo de rio
IT: Gambero di fiumi
DE : Flusskrebs
NL : Rivierkreeft
DK : Flodkrebs
PT : Langostim do rio
NL : Ferksvannskreps
IS : Vatnakrabbi
GR : Karavida
FIN : Ravut

SU : Flodkräfta
JA : Zarigani
USA : Crawfish
 

Présentation générale :

L’écrevisse est un crustacé d’eau douce. L’espèce la plus pêchée (Chine, États-Unis, Espagne) et la plus abondante sur le marché européen est l’écrevisse rouge de Louisiane (Procambarus clarkii). De couleur sombre, elle devient rouge vif à la cuisson. Elle se reproduit très rapidement dans le milieu naturel.

Présentation générale :

La fraîcheur d’une écrevisse se détermine à son odeur. Altérée, elle dégage une odeur désagréable.

À noter :

L’écrevisse américaine envahit les cours d’eau et marais d’Europe aux dépens des espèces locales (Astacus spp.). Sa pêche est autorisée, mais pour éviter sa prolifération, il est interdit de la transporter vivante.

Attention : aux États-Unis, on l’appelle aussi crawfish. L’autre espèce la plus commercialisée en Europe est l’écrevisse turque ou écrevisse à pattes grêles (Astacus leptodactilus), qui provient d’Arménie, du Kazakhstan et d’Iran.

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