Poissons, coquillages ou crustacés, les cours des produits de la mer, matière première ou produits finis, grimpent. L’innovation peut-elle permettre d’enrayer la baisse des volumes vendus ? Est-ce un enjeu ? Quels sont les grands moteurs de l’innovation ? Les clés de la réussite ? Un état d’esprit et une vraie réflexion sur la disponibilité des matières premières, répondent Christian Guyader et Alexis Taugé.