L’ikejime, méthode japonaise d’abattage du poisson pour limiter sa souffrance et optimiser la qualité, se développe en France. Mais les résultats varient et risquent de desservir la filière. Comment garantir la qualité et la valorisation, de la pêche à la vente finale ? Quels rôles peuvent jouer les différents maillons ? Beaucoup d’actions restent à mener au sein de cette filière balbutiante.