Résumé
La pêcherie de calmar, ou encornet, géant est la plus grosse pêcherie de céphalopodes du monde, avec 1 million de tonnes pêchées en 2021, le Pérou en tête devant la Chine. Le stock n’est pas surexploité. La France a importé 11 017 t de « calmar » en 2021, toutes espèces confondues, surtout d’Espagne (puis d’Inde et de Chine). Aucune pêcherie n’est certifiée MSC.
Stocks
La pêcherie de calmar géant est la plus grosse pêcherie de céphalopode du monde. Le stock n’est pas surexploité et la capacité de pêche actuelle permet à l’espèce de rester au RMD.
Approvisionnement
Selon la FAO la production mondiale d'encornet géant en 2021 est de 1 million de tonnes t, dont Pérou 517 710 t, Chine 421 971 t, Chili 53 569 t, puis Mexique, Équateur, Taïwan et Pologne.
La France a importé 11 017 t de « calmar » en 2021, toutes espèces confondues, surtout d’Espagne (puis Inde et Chine). Elle en a exporté 3 758 t en priorité vers l’Italie puis l’Espagne.
Labels et avis d'ONG
Aucune pêcherie n’est actuellement certifiée MSC. WWF encourage la consommation de calmar géant pêché à la turlutte au Pérou et au Chili.
Mode de vie
Son cycle de vie est court : moins d’un an et demi. Il est présent à la côte comme au large et chasse en surface et jusqu’à 2 000 mètres de profondeur. C’est un gros prédateur qui se nourrit de merlu, anchois, crevette, espèces mésopélagiques…
Techniques de pêche
Turlutte.
Rendement
Manteau, aile et tentacule : 66 % de la masse de l’animal.
Présentation
• Anneaux et lamelles surgelés, marinés, en saumure,
• en conserve
• Surimi base
• Farine
Valeurs nutritives (100 g)
Calories : 77 kcal ; Protéines : 14,4 g ; Lipides : 1,19 g
Taille
Moyenne : 1,5 m ; Maximale : 4 m
Rendement
Manteau, aile et tentacule : 66 % de la massede l’animal
